Recepten

Recepten van oprichtster Nicoline Hooijmans

SOEPEN

Soepen koken makkelijk over en maken zo vlekken in de Hooimadam®. Gebruik ter voorkoming hiervan een beschermdoek/theedoek in de Hooimadam®.

Bruine bonensoep

Voor 6 liter soep

  • 500 tot 750 gram bruine bonen
  • 250 gram (biologische) spekjes
  • 2 winterpenen
  • 2 preien 
  • eventueel een paar stengels bleekselderij
  • 2 bouillonblokjes zout/peper

Was de bonen en laat ze in ruim, koud water minstens 24 uur weken. Kook de bonen, de bouillonblokjes 5 minuten door en zet de pan in de Hooimadam®. Na een uur of twee even kijken of de bonen gaar zijn; zo nodig opnieuw opkoken en weer in de Hooimadam® zetten. Haal een paar scheppen bonen uit de pan en pureer de rest; hele bonen weer terugdoen. Bak de spekjes op heel laag vuur langzaam uit. Voeg de worst in plakjes en driekwart van de prei in ringetjes aan de soep toe. Voeg ook de penen in plakjes, de spek en eventueel de bleekselderij aan de bonen toe en warm weer even door. Zet de pan opnieuw in de Hooimadam®. Na een minuut of 20 zijn alle groenten gaar. Maak af met zout/peper. Bonensoep kan direct na bereiding gegeten worden, maar net als bij erwtensoep is hij de volgende dag lekkerder. Strooi de achtergehouden preiringetjes over de soep en serveer met donker (rogge) brood met mosterd.

Oma’s echte erwtensoep

Voor 6 liter soep

  • 750 gram spliterwten (of half spliterwten, half gewone)
  • 1 grote knolsederij
  • 1 dikke prei
  • 2 winterpenen
  • 250 gram biologische spekjes
  • 1 rookworst
  • 2 boillonblokjes
  • zout/peper

Was de erwten en zet ze minimaal 12 uur te weken in koud water. Voeg na het weken de helft van de knolselderij (in blokjes) toe. Knolselderij schoonmaken gaat het makkelijkst door deze eerst in dikke plakken te snijden en die dan te schillen. Kook de erwten met de knolselderij en de bouillonblokjes 5 minuten goed door en zet in de Hooimadam®. Kijk na 3 uur of de erwten gaar zijn; ze moeten zich makkelijk laten pletten met een pollepel ofzo. Niet gaar? Opnieuw opkoken en terug in de Hooimadam® zetten. Pureer de gare erwten en de knolselderij met een staafmixer of wrijf door een zeef. Voeg nu de prei, rest van de knolselderij,  de winterpenen en de bouillonblokjes toe. Bak de spekjes langzaam uit en voeg bij de soep. Snijd de rookworst in dunne plakjes en voeg eveneens toe. Maak de erwtensoep af met zout en peper en laat 1 dag rusten. Serveer met donker roggebrood (dat helpt bij de vertering van de erwten) besmeerd met mosterd.

Mariannes Linzensoep

Voor 6 liter soep

  • 1 prei
  • 1 paprika
  • 4 tomaten
  • 2 winterpenen
  • 3 tenen knoflook
  • 250 gram champignons
  • 1 pakje tomatenpuree
  • klont margarine
  • schep sambal
  • tijm
  • 200 gram rozijnen
  • zout/peper/water
  • eventueel 2 blaadjes laurier

Was de linzen en zet ze op met zout, evt. laurier, tijm en peper in ruim water. Aan de kook brengen en gedurende ongeveer 40 minuten in de Hooimadam® zetten. De clou van deze soep is het roerbakken van de overige ingrediënten; begin met het uitbakken van het gehakt, voeg al roerend de uien en de knoflook toe. Dan de prei en paprika, de peen en als dat goed doorbakken is, ook de tomaten in blokjes. Champignons apart bakken in de margarine. De gebakken groenten bij de linzen doen, schep sambal erbij, de tomatenpuree en tot slot de gewassen rozijnen. Weer aan de kook brengen en zo nodig nog even in de Hooimadam® zetten tot de rozijnen zich hebben volgezogen; dan is de soep klaar. Het prettige van linzen is dat ze niet eerst hoeven te weken. Op deze manier heb je een goede, vullende peulgroente-soep binnen een uur klaar.

Pompoensoep

Voor 6 liter soep

  • 1 pompoen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 deciliter witte droge wijn
  • 2 bouillonblokjes
  • 1 theelepel tijm en rozemarijn
  • 150 gram harde,pittige kaas
  • 150 gram milde, zachte kaas
  • beetje boter
  • beetje nootmuskaat
  • eventueel wat room
  • peper/zout

Pompoen opensnijden, met een lepel de pitten en de draderige kern eruit halen en in blokjes snijden. In de boter de ui, de knoflook en de pompoen even bakken. Blussen met de wijn en ongeveer 2 deciliter water. Bouillonblokjes toevoegen, aan de kook laten komen en gedurende een half uurtje in de Hooimadam laten staan. Mengsel pureren met de staafmixer of door een zeef wrijven. Kaas fijnsnijden of raspen, kruiden toevoegen, op smaak brengen met zout en peper en zoveel water toevoegen tot de soep smeuïg, maar niet al te dik is. Soep nog 5 minuten doorkoken.

Bij het opdienen kun je er wat room, zure room of een schepje dikke yoghurt door doen.

Groenten

Beste bieten

Voor 2 personen

  • 2 grote bieten
  • 125 gram biologische spekjes
  • 1 appeltje (liefst een beetje zuur)
  • 3 eetlepels zilveruitjes
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie

Was de bieten, snijd niet te veel van boven- en onderkant af om te voorkomen dat ze gaan ‘bloeden’ en kook ze 5 minuten door. Zet de pan in de Hooimadam® en laat ongeveer 1,5 uur staan tot ze gaar zijn. Voor dit recept hoeven ze niet door en door zacht te zijn. Houd de bieten even onder de koude kraan en schil ze. Snijd in blokjes. Bak de spekjes langzaam uit op heel laag vuur, voeg de bieten en het appeltje (geschild en in blokjes) toe. Voeg vlak voor het opdienen ook de zilveruitjes en peterselie toe en warm nog even door.

“Rond oktober oogst ik m’n bieten en sla ze op in een kist met zand in de schuur. In de loop van de winter worden ze opgegeten. Als ze dan donker, hobbelig en onder het zand op m’n aanrecht liggen,vind ik ze altijd zo aandoenlijk lelijk. Niet te geloven dat ze na het koken en schillen prachtig glanzend rood op het bord liggen! Bieten zijn heerlijk, gezond en veelzijdig”

Bruine bonen – gaar en zoet

Voor 4 personen

  • 250 gram bonen (bruine, kievits- of woudbonen)
  • 1/2 prei
  • 1 winterwortel
  • 1 paprika
  • 1 peper
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 pakje spekjes

Was en week de bonen minstens 24 uur. Kook ze op en zet ze in de Hooimadam® – ongeveer 1 uur. Bak de spekjes heel langzaam op laag vuur uit. Voeg de ui in ringen en de knoflook in snippertjes toe. Plus de paprika, de winterwortel in plakjes en de fijn gesneden peper. Voeg dit bij de bonen en laat nog een paar minuten sudderen.

Heerlijk met aardappeltjes en een goede salade.

“Als kind groeide ik te hard. In een tijd waarin voedings- supplementen nog schaars waren, raadde de huisarts iets even simpels als afdoends aan: bruine bonen. Mijn moeder opende een blik bruine bonen, deed die in een kopje en zo kreeg ik dagelijks mijn supplement. Koude bonen uit blik. Afschuwelijke mishandeling van wat één van de meest voedzame, dankbare en lekkere peulgroente is die we kennen. Ik begrijp niet wat je kan verpesten aan bruine bonen. Ze willen geen (kunst)mest, verdragen geen pesticiden en groeien eigenlijk zonder enig probleem overal. Toch zijn de bonen uit onze moestuin heel veel lekkerder dan (zelfs) de biologische bonen. Misschien omdat we ze in november ’s avonds aan tafel met liefde en aandacht zitten te doppen. De gaartijd van bruine bonen is afhankelijk van hun ouderdom. Hoe ouder de bonen, hoe langer ze moeten worden geweekt”

Lekkere linzen met andijvie

Voor 2 personen

  • 1 klein stronkje andijvie
  • 250 gram bruine linzen
  • 1 pakje spekjes
  • 1 bouillonblokje
  • 1/3 potje zilveruitjes
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 3 eetlepels scherpe mosterd
  • 2 eetlepels mayonaise
  • scheutje olie
  • drupje citroen

Was de linzen en zet ze op in ruim water met 1 blokje bouillon. Kook 3 minuten door en zet de pan met deksel in de Hooimadam®; ongeveer 40 minuten. Bak de spekjes op heel laag vuur uit; gun ze ruim 20 minuten om uit te zweten. Was de andijvie, snijd die klein en droog met een slacentrifuge of in een theedoek. Doe de andijvie met de zilveruitjes in een ruime kom. Meng yoghurt (neem van die lekkere dikke, Griekse yoghurt) met de mayo, de mosterd, een drupje citroensap en eventueel olie, als de massa niet smeuiig genoeg is. Doe de uitgebakken spekjes over de andijvie en schep om. Doe de gare linzen erbij en schep opnieuw om. De hitte van de spekjes en linzen haalt het bittere van de andijvie af. Voeg de saus bij de andijvie en dien op.

Lekker met goed donker roggebrood, besmeerd met een flinke lik grove mosterd.

Witte bonen in tomatensaus

Voor 4 personen

  • 250 gram droge witte witte bonen
  • 1 paprika
  • 1/5 dl neutrale olie; bijvoorbeeld zonnebloem
  • 3 tonen knoflook
  • 2 pakjes tomatenpuree met stukjes tomaat
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 takje rozemarijn
  • zout/peper

Witte bonen 24 uur laten weken. Dan opkoken in ruim water (ongeveer 5 minuten) en in de Hooimadam® zetten gedurende 1 tot 1,5 uur.

Voor de saus:

Paprika in stukjes snijden. Zoveel olie in een klein pannetje doen dat de bodem bedekt is met een halve centimeter olie. Olie verhitten, paprika en knoflook in kleine stukjes erbij en de deksel op de pan doen. Pannetje in de kleine Hooimadam® zetten gedurende ongeveer 20 minuten. Pannetje weer op het vuur zetten, de tomatenpuree toevoegen met de oregano en de rozemarijn; verwarmen. Terugzetten in de kleine Hooimadam® tot de bonen gaar zijn. Bonen zo nodig afgieten en de saus er bij doen. Doorroeren, op smaak brengen met zout en peper en opdienen. Om dit gerecht pittiger te maken kan een hele peper bij de paprika gedaan worden; die verwijderen voor het opdienen. Of een peper in kleine stukjes snijden en tegelijk met de tomatenpuree aan de saus toevoegen als je van heel pittig eten houdt.

Zuurkool uit eigen huis

Voor 4 personen

  • 500 gram zuurkool
  • 1 grote ui
  • 200 gram spekjes
  • 250 gram sudderlappen
  • 3 blaadjes laurier
  • 1 dl witte wijn
  • boter of margarine
  • 400 gram aardappelen

Zet de spekjes op laag vuur op en voeg de ui in dikke ringen toe als de spekjes beginnen te zweten. Laat minstens 20 minuten sudderen. Verwarm in een braadpan een flinke klont boter of margarine en braad het stoofvlees aan beide zijden aan. Leg in een pan een laagje zuurkool, een stooflap, een laagje zuurkool, de spek met ui, weer een stooflap en tot slot een laagje zuurkool. Steek de laurier ertussen. Voeg al het sap, het spekvet en de boter/margarine toe plus de witte wijn. Breng aan de kook en stop de pan in de Hooimadam®. Laat minstens 3 uur in de Hooimadam® zitten. Kook de aardappelen gaar en pureer ze. Schep de aardappelpuree door het zuurkoolmengsel. De aardappelen nemen al het kookvocht op. Breng het geheel aan de kook en dien op.

Heerlijk met een komkommersalade.

Vlees

Goeie goulash
  • 300 gram biologisch stoofvlees (of meer)
  • 3 uien
  • 5 grote tomaten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 paprika
  • 1 peper
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 potje maïs (350 gram)
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel paprika poeder
  • peper/zout
  • klont margarine

Margarine verwarmen, vlees op hoog vuur aanbraden. Vuur temperen en uien in dikke plakken toevoegen plus de fijngesneden knoflook. 5 Minuutjes meebakken, dan de tomaten in stukken erbij met de fijngesneden peper, de paprikapoeder en de laurierblaadjes. Paprika toevoegen. Het lekkerst is deze eerst te roosteren: paprika in z’n geheel op een brandende gaspit leggen en aan alle kanten blakeren. Dan in een plastic zakje stoppen en laten afkoelen. Het zwarte schilletje laat  zich dan makkelijk afschrapen met een mes. Steel en pitjes verwijderen en bij de rest voegen. Als je dit te veel werk vindt, kun je natuurlijk ook de paprika zonder te roosteren erin doen. Beetje water in de pan (hooguit ½ deciliter), deksel erop, opkoken en een uur of 3 in de Hooimadam® zetten. Daarna de tomatenpuree en de uitgelekte maïs toevoegen. Opnieuw opwarmen en serveren met aardappelen of rijst.

 

Kippengoulash
  • 1 soepkip
  • 3 blaadjes laurier
  • 3 blokjes eigengemaakt kruidenbouillon of paar takjes tijm, selderij en lavas
  • 3 winterpenen
  • 2 preitjes
  • 4 aardappelen
  • 165 gram bloem
  • 120 gram boter
  • scheutje room
  • eventueel 3 eetlepels cintroensap
  • zout/peper/sambal

Soepkip met de kruiden in ruim water opkoken. Een minuut of 5 goed doorkoken en in de Hooimadam® zetten. Na ongeveer 3 uur controleren of het kippenvlees van de botten afvalt; zo nodig nogmaals opkoken en terug in de Hooimadam® zetten. Boter smelten, bloem erdoor roeren en dan beetje bij beetje het water waarin de kip is gegaard, eraan toevoegen. Aanvullen met heet water tot een vrij dikke soep ontstaat. Winterpenen en prei fijnsnijden en bij de soep voegen. Kippenvlees fijnsnijden en toevoegen. Opkoken, terug zetten in de Hooimadam® en ongeveer 20 minuten laten staan. Aardappelen schillen en koken. Soep op smaak brengen met peper, zout, sambal, een scheut room en eventueel citroensap. In een diep bord een hete aardappel leggen en de soep erover heen schenken.

Biologische soepkippen worden vaak diepgevroren aangeboden. Laat de kip in ongeveer 24 uur ontdooien, onderin de koelkast.

Het utlieme stoofvlees recept
  • minstens 300 gram stoofvlees
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 3 blaadjes laurier en wat tijm of 1 tl Arabische kruiden
  • 1/2 citroen
  • eventueel 1 dl witte wijn 
  • margarine, boter en/of olie

Saus (winter)

  • 2 winterwortelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1/4 pompoen
  • 2 vleestomaten

Saus (zomer)

  • 3 ontpitte pruimen
  • 1 grote appel
  • 2 vleestomaten

Wat voor vlees je ook hebt: aanbraden in een flinke klont vet (margarine, boter of een combinatie daarvan met olie). Vuur laag draaien, ui (in stukken) en knoflook toevoegen. Even laten bakken, dan afblussen met een scheut water of witte wijn, kruiden en citroen toevoegen en weer aan de kook brengen.

De ingrediënten voor de saus schoonmaken, snijden en bij het vlees doen. Pan in de Hooimadam zetten en minstens 3 uur lekker laten garen.

Vlees, citroen en laurierblad uit de pan halen, saus met de staafmixer fijnmaken. Vlees in stukken snijden en terug in de pan doen. Het geheel nog even opwarmen.

Extra lekker

Je kunt deze stoofschotel nog opfleuren met het volgende:

  • Snijd een halve prei in smalle ringen en strooi dat over de schotel voor het
  • Neem een stuk of vijf gedroogde abrikozen, snijd die in vieren en laat ze even
  • Neem een flinke hand cashewnoten, hak die grof en strooi ze over het vlees
  • Voeg een borrelglas Beerenburger aan het gerecht toe.

Granen

Havermoutpap

Voor 4 personen

  • 1 liter melk
  • 100 gram havermout
  • snufje zout
  • beetje bruine- of rietsuiker
  • klontje boter
  • 1 tl kaneel

Roer door het havermeel door de koude melk en breng aan de kook. Nu niet meer roeren, maar zo 15 tot 20 minuten in de Hooimadam zetten. Daarna pas omroeren, suiker en kaneel erover strooien en een klontje boter in het midden leggen.

“Havermoutpap moet een tijdje doorkoken, met als gevolg dat hij aankoekt, er zich een vel vormt en als je even niet oplet nog overkookt ook. Het valt bepaald niet mee om dan je fornuis weer schoon te krijgen. Met onderstaand recept en dankzij de Hooimadam® gaat het echter prima en heb je in een handomdraai een voedzaam ontbijt”

Gort

Voor 2 personen

  • 2 kleine kopjes gort
  • 1 ui in ringen
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 3 vleestomaten in blokjes
  • 200 gram spinazie
  • 1/4 bouillonblokje
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper/zout
  • 4 plakjes katenspek of parmaham
  • olijfolie

De gort met 3 kopjes water en het bouillonblokje aan de kook brengen, 4 minuten doorkoken en in de Hooimadam® zetten. Na ongeveer 45 minuten is de gort gaar. De ui en de knoflook in de olie zachtjes bakken. Bij de gort voegen, samen met de tomaten, de paprikapoeder en de spinazie. Het katenspek of de parmaham in een droge koekenpan bakken en ter garnering op de schaal met gort leggen.

“Gort –gepelde gerst– schijnt aan een opmars in de Nederlandse keuken bezig te zijn. Je kunt gort net als rijst verwerken, maar gort heeft een heel andere bite dan rijst. De bolletjes lijken wel te knappen tussen je kiezen”

Rijst
  • 40 gram rijst p.p.
  • minimaal dezelfde hoeveelheid water 

Spoel de rijst af, voeg het water toe en kook 5 minuten door. Zet de pan met deksel gedurende 40 minuten in de Hooimadam® en klaar is Kees.

“Rijst is veel lastiger goed (lees: gaar en droog) te krijgen dan je zo zou denken. Bovendien brandt rijst gemeen aan als je de pan te lang op het vuur laat staan. Alleen al om rijst te koken zou je een Hooimadam® aanschaffen! In de Hooimadam® lukt rijst altijd”

Salades

“De bereiding van sla heeft natuurlijk niets te maken met de Hooimadam, maar omdat deze winterse salades zo goed combineren met een stamppot, toch maar de recepten. In de winter is kropsla tamelijk smakeloos en ook de tomaten en komkommer zijn niet op hun best. Gelukkig zijn deze alternatieven er”

Bietensalade

Voor 2 personen

  • 2 grote bieten
  • 2 zoute haringen
  • 1 appel
  • 3 el zilveruitjes
  • 3 el fijngehakte peterselie
  • paar druppels citroensap
  • scheutje olijfolie

Was de bieten, snijd niet te veel van boven- en onderkant af om te voorkomen dat ze gaan ‘bloeden’ en kook ze vijf minuten door. Zet de pan in de Hooimadam® en laat ongeveer 1,5 uur staan tot ze gaar zijn. Voor dit recept hoeven ze niet door en door zacht te zijn. Houd de bieten even onder de koude kraan en schil ze. Snijd in plakjes. Schil en snijd het appeltje en druppel er wat citroensap over tegen het verkleuren. Snijd de haringen in stukjes en meng alle ingrediënten door elkaar. Scheutje olijfolie erover en eventueel nog wat citroensap, zout en peper.

Lekkere lichte salade, ook ’s zomers met jonge bietjes bij de barbecue.

Spinaziesalade

Voor 2 personen

  • 100 gram spinazie (gewassen en zo nodig iets fijner gesneden)
  • 1/2 rode ui in ringen
  • 2 hard gekookte eieren in stukjes
  • 30 gram jonge kaas, grof geraspt
  • 3 el zilveruitjes

Voor de dressing

  • 3 el dikke yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 2 tl mosterd
  • peper/zout
  • snufje gemalen tijm of sereh (citroengras)

Spinazie met ui, ei, kaas en zilveruitjes in een kom doen. De ingrediënten van de dressing door elkaar mengen. Eventueel wat extra mayo toevoegen om een smeuïg sausje te krijgen en over de spinazie schenken.

Salade van veldsla

Voor 2 personen

  • 100 gram veldsla (gewassen en ontdaan van het worteltje)
  • 1/2 zoete ui (niet te fijn gesnipperd)
  • 2 hard gekookte eieren in stukjes

Voor de dressing:

  • 1 el citroensap of azijn
  • 3 el olijfolie
  • 1 flinke tl honing
  • peper/zout

Veldsla met ui en ei in een schaal doen. Ingrediënten voor de dressing door elkaar kloppen en over de sla gieten.

Winter posteleinsalade

Voor 2 personen

  • 100 gram postelein (gewassen en ontdaan van de wortels)
  • 1/2 zoete ui in dunne ringen
  • 1 zacht geitenkaasje (ongeveer 100 gram) in stukjes

Voor de dressing:

  • 1 el citroensap of azijn
  • 3 el olie; bijv. walnotenolie
  • peper/zout

Postelein met ui en kaas in een schaal doen. Ingrediënten voor de dressing door elkaar kloppen en over de postelein met ui en geitenkaas schenken.

IJS

De Hooimadam® isoleert, dus je kunt er niet alleen eten in warm houden, maar ook koud. Als je het ijs in een goed gesloten schaaltje in de Hooimadam zet kun je het meenemen voor een picknick ofzo. Het ijs blijft zeker 3 uur voldoende koud.

Walnoten/roomijs

Voor 0.5 liter ijs

  • 30 gram fijngehakte walnoten
  • 75 gram suiker
  • 2 eierdooiers
  • 2.5 dl melk
  • 1.5 dl room

Klop de eierdooiers los met de suiker. Voeg de melk en de walnoten toe. Klop de room stijf en spatel die dan door het eimengsel. Zet het mengsel in de vrieskist en roer om het half uur even door tot het ijs stijf is.

Ook lekker met kokos in plaats van walnoten.

 

Vruchtenyoghurt ijs

Voor 0.5 liter ijs

  • 200 gram zacht fruit
  • 2.5 dl yoghurt
  • 80 gram fijne suiker
  • 0.5 dl room
  • 2 el citroensap

Was en pureer het fruit, bijvoorbeeld aardbeien, frambozen of bosbessen. Vermeng het fruit met het citroensap en de suiker. Voeg room en yoghurt toe en zet het mengsel in de vrieskist. Elk half uur even omroeren tot het mengsel stijf is.

Diversen

Béchamelsaus met variaties
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 3 dl water of melk
  • zout/peper of bouillonpoeder

Boter smelten, bloem toevoegen, glad roeren en beetje bij beetje de melk of het water (of een combinatie daarvan) toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft. Zout/peper of bouillonpoeder toevoegen.

En dan begint het opfleuren ervan:

  • gebruik een deel witte wijn in plaats van water, voeg drie eetlepels kappertjes toe. Lekker bij vis.
  • klop een eigeel los, maak de saus niet te dik en voeg die dan langzaam bij het eigeel. De saus wordt daar wat dikker van en romiger. Beetje paprikapoeder en ook de kleur wordt spannender.
  • voeg fijngesneden of geraspte kaas toe; jonge voor een smeuïg sausje, blauwaderkaas voor iets pittigers
  • voeg gesnipperde champignons, fijngeknipte peterselie en een teentje uitgeknepen knoflook toe

Zet de saus minstens 20 minuten in de Hooimadam® om goed door te garen; dat komt de smaak ten goede.

Mayonaise

Voor 1 deciliter

  • 1 eigeel
  • 1 dl olie (zonnebloem, olijf, of combinatie)
  • 1 el mosterd
  • 5 gram zout
  • scheutje azijn of citroensap

Voor slasaus:

  • 1 el mayonaise
  • 1 el yoghurt
  • eventueel 1 tl mosterd
  • eventueel 1 el citorensap

Mayonaise maken is kinderspel. Het lukt zolang je de olie heel erg langzaam, druppel voor druppel, bij het ei voegt. Daar is een simpel trucje voor. Klop een eigeel met de azijn of het citroensap los. Giet in een kommetje (een deel van) de olie. Neem een lepel olie uit het kommetje en laat nu vanaf de lepel de olie heel langzaam in het eimengsel vallen met een draaiende mixer. Als het ei ‘pakt’ dat wil zeggen als het mengsel zichtbaar dikker wordt, kan de olie in een wat hoger tempo erin gegoten worden. Ondertussen stevig blijven kloppen met de mixer.

De mayonaise is goed als die zo dik is dat hij bijna gesneden kan worden. Dan de mosterd en het zout toevoegen.

Slasaus

Dit mengsel is moddervet. Om er een lekkere slasaus van te maken wordt de mayo vermengd met yoghurt. Frisser: citroensap erbij. Pittiger: mosterd erbij. Zachter: olie erbij.

Kruidenbouillon blokjes
  • 1 flinke bos lavas (maggikruid)
  • takken tijm en rozemarijn
  • selderij
  • dille
  • salie
  • 2-3 laurierblaadjes

Verzamel zoveel kruiden als je kunt missen. Kook 1 liter water in een fikse pan en voeg de gewassen kruiden toe. Zet de pan in de Hooimadam en laat minstens 1 dag staan.
Vis de kruiden uit het water en vul met het water de ijsbakjes van de koelkast of plastic ijsblok-zakjes (gaat heel goed!). Vries in en gebruik in de eigen gemaakte soep of saus.

Om extra sterke bouillonblokjes te krijgen, kun je op de tweede dag het water opnieuw opkoken met een verse bos kruiden, weer in de Hooimadam zetten en wachten tot het geheel is afgekoeld voor je het invriest.

“Dit recept is bedoeld voor mensen met een moestuin of op z’n minst een kruidentuin.
De groenten, kruiden en het fruit uit onze moestuin moeten natuurlijk ingemaakt worden. Daar zijn we in de maanden juli-augustus-september avondenlang mee bezig. Maar de inmaak begint eigenlijk al in juni, als de kruiden er fris en weelderig bijstaan.
We conserveren kruiden op allerlei manieren: drogen, invriezen en op olie zetten. De mooiste manier vind ik echter het maken van kruidenblokjes voor de soep en om sausen op smaak te brengen”

Beoordelingen van onze klanten

Danielle
Lees verder
Ik heb de hooimadam al een tijdje in huis en wat kan je er veel mee! Ik heb elke dag aardappelen en groenten erin gegaard maar ook stoofperen, stoofpotten, draadjesvlees, erwtensoep. Prima resultaat en het scheelt in de kosten. Handig en je hoeft je niet druk te maken over pannen die op het vuur staan, je kunt in de tussentijd naar buiten of het 's nachts lang door laten garen (zoals hachee en erwtensoep). Ik ben er blij mee.
Inge
Lees verder
De Hooimadam is echt superfijn om te koken. Het geeft me veel rust in de avond. Voor kindje ophalen uit school alles erin en bij thuiskomst heb ik tijd voor haar, tegen etenstijd is alles gaar. Blijft superwarm. We maken er soep in, stoofpotjes, rijst met linzen, groenten. Fornuis blijft veel meer uit dus een mooie besparing!
Anne
Lees verder
Ik kan me inmiddels al niet meer voorstellen dat ik een stoofschotel of een bouillon maak zonder het gebruik van de Hooimadam.